经1801-2 陈雪静

记忆中的家乡，有不少的美食，也有不少已经申请非物质文化遗产的名吃，有的时候，我就在想，家乡的小吃，对于我这个吃货来说，就是不灭的记忆。

家乡最著名的美食应该就是“八大碗”了。

小时候，每次只要一想到家乡的“八大碗”，就会馋的口水直流。其实，在以前，只有在过年或者是比较盛大的节日的时候家里才会准备“八大碗”，所以在小时候，我对于“八大碗”的热爱完全是疯魔式的。

其实，“八大碗”就是老一辈人的叫法，不过也是深刻的贴合了实际。“八大碗”就是八种熟食，通常是由猪肉做成的各种美食。

其中当之无愧的首位就是“藕夹”。

藕夹的制作方式其实也并不繁琐，只是需要你费些时间罢了。猪肉当然是要最好的，早一天要将猪肉切碎剁烂，虽然说着是极为简单的，但是当你真正做起来的时候，手腕用的力度要适中，太轻的话猪肉不会碎，那样后面的步骤就不会做好，要是力气太重，肉质就会变得老成，那样的藕夹做出来也不好吃。

当你把猪肉做好，接下来的步骤就是倒入各种的酱料，葱姜蒜是必不可少的调味品，必需品是山西老陈醋，还有最好的黄豆酱油，最后，在肉馅上面倒上几滴香油，味道一下子就能将你肚子里面的馋虫勾起来。

在市面上买最好的九孔莲藕，用水洗净，分别将两边的顶部切下来，然后再让温水从莲藕的九孔中缓缓过上几遍，这样的莲藕才能用来做藕夹。

切藕夹也是一种技术活，第一刀的时候不能切断，要将莲藕底下的东西留住，第二刀的时候才能干净利落地一刀切断。

切出来的藕片，放在阳光下都可以看见对面的景物，这样的藕片才叫做真正可以拿来做藕夹的藕片。

这个时候，你昨天拌好的猪肉馅就可以用了，用筷子从肉馅中挑出一些，顺着藕片的纹路一点一点的将昨天搅拌好的肉馅慢慢地塞进去，直到白中透亮的藕片被鲜红的肉馅撑出圆滚滚的肚子，一张藕夹才算完成了基本的操作。

当全部的藕夹都做好，取出一个大碗，倒入半碗面粉，打入四个鸡蛋，搅拌，直至整个碗中的面糊呈现出一种浅黄色，才算完成。

生火，倒油，等到油香在屋子里慢慢散发出来之后，迅速地夹起一个藕夹，放到刚才做好的面糊里过一遍，直接入锅。

油要没过藕夹，不然做出来的藕夹半生不熟，而且还会炸焦变苦。

藕夹一入锅，就听到“呲呲”的声音传来，浅黄色的藕夹在滚烫的热油中翻滚，直到慢慢变成金黄色，藕夹的表面鼓起一个一个的小包，藕夹这才是真正的完成了。

将一个个圆滚滚金灿灿的藕夹捞出油锅，摆到雪白的瓷盘上，再在上面撒上几粒翠绿的葱花，勾人味蕾。

“八大碗”，是我童年的记忆，也是未来心中不灭的记忆。