经1801-2 陈雪静

“开集喽！”随着一声清脆嘹亮的叫卖声响起，街上的人渐渐变得多了起来。住在小镇的人都知道，这是集市开始了。

伴着清晨初初升起的太阳，朝阳的暖光将街上的人笼罩，仿佛是镀了一层金光。小镇的民风淳朴，便连清晨的风都带着几分质朴憨厚的味道。

集市初始，围聚最多人的不是哪家的水果或是哪家的零食，反而是毫不起眼的地方被围得水泄不通。但小镇的人都知道，那是小镇的煎饼摊。

小镇的煎饼不是人们普遍认知的煎饼，这只是小镇人的一个叫法，至于它的原名究竟是什么，那就很难究其根本了。

煎饼的制作者通常是老人，老人们大多是带着老妻，于闹市的清净处一坐，没有过多的东西，只是一个低矮的只有两块砖摞起来那么高的灶台，上面架着差不多一抱大的平底锅，微微倾斜着。简简单单的装备，不简单的是老人的手艺，还有这煎饼的味道。

小镇的人们口耳相传，大山煎饼的历史悠久，据传已经有两百多年的历史，是小镇的非物质文化遗产。

大山煎饼的口味众多，并不局限，你爱吃什么，只要是可以用来下饭的食材，煎饼都会做出你喜爱的口味。

而我最爱吃的就是豆芽甘蓝煎饼了。

伴着清晨留有的淡淡白雾，随着“滋啦”声音的响起，你就可以看到在平底锅上慢慢升腾起一股白烟，油花在锅底冒着清亮的小泡。这时老人眼疾手快地将老妻做好的调味料放入锅中，白花花的大蒜剥去了外面的衣服，一个个挺着大肚子被老人毫不留情地拍成了扁平。葱蒜入锅，一阵香气扑面而来，直勾的人们肚子里的馋虫乱叫。

老人的手此刻就像是魔术师的手，飞快地拿起身边早已准备好的豆芽甘蓝等倒入，紧接着便是酱油香醋等调味品，但却是没有料酒味精之类的。因为小镇的煎饼味道根本不需要这些东西的调味，而老人们更是觉得用这些东西是对他们手艺的侮辱。

蔬菜差不多熟时，该饼丝入锅了。似乎是因为熟能生巧，老人的手就是一把称，入锅的饼丝不会多也不会少。雪白的饼丝入锅不到片刻便被染成浅浅的黄色，在翻炒几次后，便差不多就要出锅了。

你以为这样就完成了，当然不会，大山煎饼还有最后一道工序，那就是用豆皮将它包起来，这样更加方便了路上的旅人。

豆皮是纯绿豆制作，薄如蝉翼，可以看透对面的景物。用它包住已经做好的锅里的食物，这才是真正的大山煎饼。

手中烫人的触感，即便知道会烫嘴还是忍不住拿在手里咬一口。即便烫得嘴里“嘶哈”地叫，却依旧拦不住咀嚼，每一口都是唇齿留香。

那是我家乡的味道，是离开家乡不论多远都会想念的味道。

后来，离开小镇，我吃过许多门店里的大山煎饼，只是没有一家店再有小镇的味道。爷爷曾经半开玩笑的说，那是因为煎饼里没有了风沙的味道。爷爷说得漫不经心，我却听出了几分失望和遗憾。也许，小镇的煎饼，真的是因为少了风沙的味道。那种小镇里独特的味道，现在只能存在我的记忆里。

大山煎饼的香味，是我心中久久不能逝去的乡思的味道。